Як приготувати томатну пасту: домашній рецепт на зиму

Томатна паста — це концентрований соус із помідорів, який додає стравам глибокий смак і насичений колір. Її використовують у борщах, соусах для макаронів, рагу, піці, маринадах і навіть у домашній ковбасі. Історично пасту почали готувати в середземноморських країнах як спосіб зберегти літній урожай томатів на зиму. Сьогодні якісну томатну пасту легко купити в магазині, але домашній варіант дає можливість контролювати склад, уникати зайвої солі, цукру та консервантів, а також підлаштувати смак саме під себе.

Завдяки високій концентрації томатів усього дві столові ложки томатної пасти можуть замінити склянку подрібнених помідорів у соусі, зберігаючи при цьому яскравий смак і колір.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Помідори м’ясисті (сливки, рома або подібні сорти) — 3 кг
• Цибуля ріпчаста — 150 г
• Часник — 20 г
• Оливкова або соняшникова олія без запаху — 30 г (приблизно 2 ст. л.)
• Сіль кам’яна — 18 г (приблизно 1 ст. л. без гірки)
• Цукор — 10 г (1 ч. л. з гіркою, за бажанням для балансу кислотності)
• Столовий оцет 9 % — 15 г (1 ст. л., за бажанням для кращого зберігання)
• Мелений чорний перець — 2 г
• Лавровий лист — 2 штуки

Примітка

• Для пасти найкраще підходять стиглі, м’ясисті помідори зі щільною м’якоттю та мінімумом соку, щоб менше уварювати масу.
• Якщо помідори дуже кислі, відкоригуйте смак невеликою кількістю цукру, але не переборщуйте, щоб паста залишалася універсальною для різних страв.
• Оцет робить пасту більш стабільною при зберіганні, однак його можна не додавати, якщо плануєте заморожувати продукт.
• Спеції (перець, лавровий лист, сухі трави) краще додавати наприкінці уварювання, щоб зберегти аромат і не зробити смак гірким.

Необхідні інструменти

• Велика каструля з товстим дном або широкий сотейник.
• Ніж та обробна дошка для овочів.
• Блендер занурювальний або стаціонарний.
• Кухонне сито, пасерувальна машина або дрібне металеве сито для протирання.
• Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування.
• Стерилізовані скляні баночки з кришками або контейнери для заморожування.
• Кухонні ваги та мірні ложки для точного дозування солі й цукру.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте помідори. Ретельно їх вимийте, видаліть плодоніжки та всі пошкоджені ділянки. За бажанням надріжте шкірку хрест-навхрест і швидко обдайте окропом, потім перенесіть у холодну воду, щоб легше було зняти шкірку. Якщо плануєте ретельно протирати масу через сито, знімати шкірку необов’язково, проте це дасть ніжнішу текстуру.

Крок 2 із 8

Наріжте помідори середніми шматками, цибулю — півкільцями, часник — довільно. Викладіть усе у велику каструлю з товстим дном, додайте олію, половину солі та лавровий лист. Поставте на середній вогонь, дочекайтеся закипання, зменшіть нагрів і тушкуйте під кришкою 20–30 хвилин, поки помідори повністю не розм’якшаться і не пустять сік.

Крок 3 із 8

Зніміть лавровий лист. Подрібніть вміст каструлі блендером до максимально однорідної маси. Якщо використовуєте стаціонарний блендер, дайте овочам трохи охолонути та працюйте партіями, щоб уникнути розбризкувань і перегріву техніки.

Крок 4 із 8

Протріть подрібнену масу через сито або використайте пасерувальну машину, щоб відокремити шкірку та насіння. Цей етап робить пасту густою і шовковистою. Отримане пюре перелийте в широку каструлю або сотейник, щоб прискорити уварювання за рахунок великої площі випаровування.

Крок 5 із 8

Уварюйте томатне пюре на слабкому вогні без кришки, регулярно помішуючи лопаткою, особливо по дну та краях. Спочатку маса буде досить рідкою, але з часом помітно загусне та зменшиться в об’ємі приблизно втричі. Процес може зайняти від 60 до 90 хвилин залежно від соковитості помідорів і ширини посуду.

Крок 6 із 8

Наприкінці уварювання додайте залишок солі, цукор, мелений перець і за бажанням оцет. Добре перемішайте, спробуйте пасту на смак і скоригуйте баланс солі та кислотності. Продовжуйте готувати ще 5–10 хвилин, поки маса не стане дуже густою, тримаючи форму на ложці й повільно спадаючи з неї щільною хвилею.

Крок 7 із 8

Для зберігання в холодильнику розкладіть гарячу пасту в стерилізовані баночки, заповнюючи їх майже до верху, але залишаючи 0,5 см від краю. За бажанням налийте зверху тонкий шар олії, щоб ізолювати поверхню від повітря. Щільно закрутіть кришки, охолодіть при кімнатній температурі, а потім переставте в холодильник. Використовуйте протягом 10–14 днів після відкриття, щоразу набираючи пасту лише чистою ложкою.

Крок 8 із 8

Для тривалого зберігання заморозьте пасту невеликими порціями. Розкладіть її по формах для льоду або в невеликі силіконові ємності, заморозьте до твердого стану, потім перекладіть кубики в герметичний пакет. Зберігайте в морозильній камері до 3–4 місяців. Під час приготування соусів або супів додавайте заморожені порції безпосередньо в гарячу страву, не розморожуючи.