| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 30 хвилин | Складність: середня |
Шоколадний фондан — це десерт з ніжного бісквітного тіста з виразним смаком темного шоколаду, усередині якого ховається гаряча рідка начинка, схожа на густу шоколадну лаву. Вважається, що ідея такого кексу з рідкою серединкою народилася у Франції наприкінці двадцятого століття, а вже згодом фондан став класикою ресторанних меню по всьому світу. Його особливість — у поєднанні хрусткої скоринки, ніжного м’якуша та теплого текучого центру, який витікає від першого розрізу ложкою. При цьому вдома його можна приготувати з базових продуктів за пів години, головне — точно витримати пропорції та час випікання.
Шоколадний фондан часто подають із кулькою ванільного морозива або несолодким вершковим соусом, адже контраст гарячого кексу й холодної подачі підсилює смак шоколаду та робить десерт відчутно багатшим.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 420 | 7 | 27 | 37 |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 360 | 6 | 23 | 32 |
Інгредієнти
- Темний шоколад 70 % — 180 г
- Вершкове масло 82 % — 150 г
- Яйця курячі — 3 шт.
- Жовтки — 3 шт.
- Цукор — 120 г
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 60 г
- Дрібка солі — 1 г
- Ванільний цукор або екстракт ванілі — за смаком
- Масло та борошно або какао для змащування форм — для підготовки форм
- Цукрова пудра, ягоди, морозиво — для подачі за бажанням
Примітка
- Для фондану краще брати якісний темний шоколад з вмістом какао не менше 60 %, тоді смак буде насиченим, а начинка — виразно шоколадною.
- Яйця мають бути кімнатної температури, це допоможе отримати більш однорідне тісто й стабільну текстуру готового десерту.
- Класичний фондан випікають у порційних керамічних рамекинах або металевих формочках для мафінів, але їх обов’язково потрібно ретельно змастити й присипати борошном чи какао.
- Частину цукру можна замінити на коричневий, щоб додати легкі карамельні ноти, але тоді десерт вийде трохи солодшим.
Необхідні інструменти
- Кухонні ваги для точного відважування інгредієнтів
- Жаростійкі порційні формочки або рамекини об’ємом 120–150 мл
- Миска для водяної бані або жаростійка чаша й каструля
- Вінчик або міксер для збивання яєць з цукром
- Духова шафа з можливістю точно виставляти температуру
- Решітка для короткого охолодження готових кексів
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте форми для випікання. Кожну форму щедро змастіть вершковим маслом, потім присипте борошном або какао та постукайте по стінках, щоб видалити надлишки. Форми поставте в холодильник мінімум на 10 хвилин, щоб масло добре застигло й фондан легко виймався після випікання.
Крок 2 із 7
Розтопіть шоколад з маслом. Шоколад поламайте на дрібні шматочки, покладіть у жаростійку миску разом із нарізаним кубиками маслом. Поставте миску на водяну баню або в мікрохвильову піч короткими імпульсами, кожного разу перемішуючи, поки маса не стане однорідною й гладкою. Зніміть з вогню та дайте суміші трохи охолонути до теплого стану, щоб не заварити яйця.
Крок 3 із 7
Збийте яйця з цукром. У глибоку миску вбийте цілі яйця й додайте додаткові жовтки, всипте цукор, ванільний цукор та дрібку солі. Збийте вінчиком або міксером до світлої, трохи пишної маси, поки цукор майже повністю не розчиниться.
Крок 4 із 7
З’єднайте шоколадну масу з яєчною. Теплий, але не гарячий шоколад з маслом тонкою цівкою влийте в яєчну суміш, постійно помішуючи вінчиком. Перемішуйте до повної однорідності, щоб не залишилося смуг і грудочок.
Крок 5 із 7
Додайте борошно. Просійте борошно безпосередньо в шоколадно-яєчну масу. Акуратно вимішайте лопаткою або вінчиком до гладкого, досить рідкого тіста. Важливо не перемішувати занадто довго, щоб не перевантажити клейковину й не зробити фондан гумовим.
Крок 6 із 7
Розлийте тісто у форми та підготуйте до випікання. Дістаньте охолоджені форми з холодильника, заповніть їх тістом приблизно на дві третини висоти. Поставте форми на деко. Духову шафу розігрійте до 200 °C з верхнім і нижнім нагрівом без конвекції.
Крок 7 із 7
Випікайте фондан та подавайте. Помістіть деко з формами в добре розігріту духовку на 8–10 хвилин. Краї кексів мають схопитися й виглядати пропеченими, а центр залишатися м’яким. Вийміть форми з духовки, дайте постояти 1–2 хвилини, обережно пройдіться ножем по стінках, накрийте тарілкою й переверніть. Одразу подавайте, присипавши цукровою пудрою та доповнивши морозивом або ягодами.
