Паска рецепт для великоднього столу

Паска — це не просто святковий здобний хліб, а центр великоднього столу, символ нового життя та домашнього затишку. Традиційна українська паска готується на багатому дріжджовому тісті з великою кількістю яєць, вершкового масла та молока, зазвичай з родзинками і ваніллю. Тісто має бути легким, пухким і ароматним, з тонкою золотистою скоринкою і білою глазур’ю. Історично паску випікали лише раз на рік, у Велику суботу, уважно дотримуючись послідовності дій та температури продуктів. Сьогодні цей рецепт адаптовано до сучасної кухні, але збережено класичні пропорції й підхід до вимішування та вистоювання тіста, щоб результат був стабільно вдалим навіть у домашній духовці.

У багатьох регіонах України вважали, що наскільки високо підніметься паска в печі, настільки щасливим і врожайним буде рік для всієї родини.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Молоко 3,2 % — 250 мл
• Дріжджі свіжі пресовані — 25 г (або 8 г сухих)
• Цукор — 200 г
• Борошно пшеничне вищого ґатунку — 700 г
• Вершкове масло 82 % — 150 г
• Яйця курячі — 4 шт. (приблизно 200 г без шкаралупи)
• Жовтки додатково — 2 шт.
• Сметана 20 % — 50 г
• Родзинки світлі — 120 г
• Ванільний цукор — 10 г
• Цедра 1 лимона (дрібно натерта)
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Олія соняшникова рафінована — 1 ст. л. для змащування рук і форми
• Цукрова пудра — 120 г (для глазурі)
• Білок 1 яйця (для глазурі)
• Крапля лимонного соку або дрібка лимонної кислоти (для стабілізації глазурі)
• Декор — посипки або мигдальні пелюстки за бажанням

Примітка

• Усі продукти для тіста повинні бути кімнатної температури — завчасно дістаньте їх з холодильника щонайменше за 1 годину до приготування.
• Родзинки краще промити, обсушити та замочити на 15–20 хвилин у теплому ромі, коньяку або чаї, а перед додаванням ретельно обсушити, щоб вони не розріджували тісто.
• Форми заповнюйте тістом не більше ніж на половину висоти, оскільки під час вистоювання і випікання воно сильно піднімається.
• Якщо духовка пече нерівномірно, наприкінці випікання можна накрити верх паски фольгою, щоб уникнути підгоряння скоринки.

Необхідні інструменти

• Глибока велика миска для замішування тіста.
• Кухонні ваги та мірний посуд для точного відмірювання інгредієнтів.
• Дерев’яна або силіконова лопатка, вінчик чи міксер з насадками для тіста.
• Форми для пасок (металеві, паперові або силіконові) об’ємом 0,7–1 л.
• Кухонний рушник або харчова плівка для накривання тіста.
• Решітка для охолодження випічки.
• Маленька миска та віничок або міксер для приготування глазурі.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготуйте опару. Злегка підігрійте молоко до температури близько 35–37 °C, воно має бути теплим, але не гарячим на дотик. Розкришіть у молоко свіжі дріжджі або всипте сухі, додайте 1 столову ложку цукру та 3–4 столові ложки борошна із загальної норми. Ретельно розмішайте до однорідності, накрийте миску рушником і залиште в теплому місці на 15–20 хвилин, поки поверхня опари не покриється шапкою з пухирців.

Крок 2 із 9

Зробіть яєчну суміш. В окремій мисці збийте яйця, додаткові жовтки, решту цукру та ванільний цукор до світлої кремової маси, щоб цукор частково розчинився. Додайте сметану, сіль і натерту лимонну цедру, знову перемішайте до однорідної консистенції. До яєчної суміші влийте опару, що підійшла, і акуратно перемішайте вінчиком.

Крок 3 із 9

Вимісіть основне тісто. Частинами просійте борошно в рідку суміш, постійно перемішуючи спочатку вінчиком, а потім лопаткою або руками. Коли маса стане густою, перекладіть її на стіл або залиште в мисці й продовжуйте вимішування руками приблизно 10–15 хвилин до еластичності. Тісто має стати м’яким, трохи липким, але таким, що відстає від стінок посуду. За потреби додайте ще трохи борошна, проте уникайте забивання тіста надлишком сухих інгредієнтів.

Крок 4 із 9

Введіть масло та родзинки. Вершкове масло розтопіть до рідкого, але не гарячого стану й вливайте його частинами в тісто, продовжуючи вимішувати, поки масло повністю не увійде й тісто не стане гладким і блискучим. Додайте добре обсушені родзинки, попередньо обваляні в невеликій кількості борошна, і рівномірно розподіліть їх по тісту легкими рухами, щоб не порушити структуру клейковини.

Крок 5 із 9

Проведіть перше вистоювання. Злегка змастіть миску олією, покладіть у неї тісто, сформувавши кулю, і також злегка змастіть поверхню тіста. Накрийте миску харчовою плівкою або чистим рушником. Поставте в тепле місце без протягів на 60–90 хвилин, поки тісто не збільшиться в об’ємі щонайменше вдвічі. За бажанням один раз обімніть його посеред процесу, щоб наситити киснем і вирівняти структуру.

Крок 6 із 9

Підготуйте форми та зробіть остаточне формування. Форми зсередини злегка змастіть олією або вистеліть дно кружечком пергаменту. Підійшле тісто обережно обімніть, поділяючи на 10 приблизно однакових частин для порційних пасок. Сформуйте з кожної частини тугу кулю, підтягуючи краї донизу. Покладіть заготовки в підготовлені форми, заповнюючи їх не більше ніж наполовину висоти.

Крок 7 із 9

Дайте тісту остаточно підійти у формах. Поставте форми з тістом на тепле місце, накривши легким рушником, щоб поверхня не підсохла. Залиште на 30–45 хвилин, поки тісто підніметься майже до краю форм і стане помітно пухким. Одночасно ввімкніть духовку розігріватися до 170–180 °C у режимі верх-низ без конвекції, щоб вона добре прогрілася.

Крок 8 із 9

Випікайте паски. Акуратно переставте форми з тістом у розігріту духовку на середній рівень. Випікайте 30–40 хвилин залежно від розміру форм, не відкриваючи дверцята перші 20 хвилин, щоб тісто не осіло. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою без слідів тіста. Якщо верх надто швидко рум’яниться, наприкінці накрийте паски фольгою.

Крок 9 із 9

Охолодіть паски та прикрасьте глазур’ю. Готові паски обережно вийміть з духовки, дайте постояти у формах 10 хвилин, потім акуратно дістаньте й покладіть на решітку до повного охолодження. Для глазурі злегка збийте білок з краплею лимонного соку до легкої піни, поступово додаючи цукрову пудру до густої, але такої, що наноситься, маси. Нанесіть глазур на повністю охолоджені паски, одразу посипте декором і залиште при кімнатній температурі, доки глазур не застигне.