| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 2 | Час: 10 хвилин | Складність: низька |
Яйце пашот — це ніжне яйце без шкаралупи, зварене у гарячій воді так, щоб білок був щільним, а жовток залишався густим і текучим. Його подають на тості, з беконом, лососем, овочами або як основу для класичних яєць Бенедикт. Страва прийшла з французької кухні, але сьогодні це одна з найпопулярніших страв для сніданку у кав’ярнях по всьому світу. При цьому вдома яйце пашот можна приготувати без спеціальних формочок і ресторанного обладнання — достатньо правильно підігріти воду, додати трішки оцту і дотриматися часу варіння. У цьому рецепті детально розберемо, як зварити стабільне, акуратне яйце пашот на плиті з першого разу.
Яйце пашот вважають більш дієтичним, ніж смажене, адже воно готується без олії, а жовток залишається рідким і зберігає більше вітамінів групи B, D та корисних жирних кислот.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 143 | 12,5 г | 9,5 г | 0,7 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 143 | 12,5 г | 9,5 г | 0,7 г |
Інгредієнти
- Яйця курячі свіжі — 2 шт. (приблизно по 50–55 г кожне)
- Вода — 1 літр для варіння
- Оцет 9 % — 1 столова ложка
- Сіль — ½ чайної ложки для води
- Додаткова сіль — щіпка для готового яйця
- Мелений чорний перець — за смаком
- Тости або скибки хліба — 2 шт. (для подачі, за бажанням)
Примітка
- Обирайте найсвіжіші яйця — у свіжих білок щільний і не розтікається, тому форма яйця пашот виходить рівною та круглою.
- Оцет у воді майже не відчувається на смак, але значно покращує зсідання білка, тож не варто його пропускати.
- Якщо хочете отримати більш рідкий жовток, скоротіть час варіння до 2,5–3 хвилин, для більш густого жовтка варіть 4 хвилини.
- Для великої кількості порцій зручно варити яйця партіями і тримати готові яйця кілька хвилин у теплій воді, щоб вони не охололи.
Необхідні інструменти
- Невелика каструля або сотейник об’ємом від 1,5 літра
- Кухонна ложка або вінчик для створення водовороту
- Маленька чашка або піала для кожного яйця
- Шумівка або ложка з отворами для виймання яєць з води
- Кухонний таймер або годинник з секундною стрілкою
- Паперові рушники або чистий кухонний рушник для обсушування
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте яйця. Дістаньте їх з холодильника за 5–10 хвилин до приготування, щоб вони стали не крижаними, а злегка кімнатної температури — так білок лягає у воду рівніше. Кожне яйце акуратно розбийте в окрему невелику чашку або піалу, намагаючись не пошкодити жовток. Приберіть видимі шматочки шкаралупи, якщо вони потрапили всередину.
Крок 2 із 7
Підготуйте воду. Налийте в каструлю приблизно 1 літр води, додайте ½ чайної ложки солі та 1 столову ложку 9 % оцту. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть воду майже до кипіння. На поверхні мають з’явитися дрібні бульбашки, але вода не повинна активно вирувати — ідеальна температура близько 85–90 °C.
Крок 3 із 7
Створіть водоворот. Коли вода прогріється до потрібної температури, зменшіть вогонь до мінімального, щоб вона лише злегка тремтіла. Кухонною ложкою або вінчиком закрутіть воду по колу, утворюючи в центрі м’який водоворот. Він допоможе білку обгорнути жовток і зробити форму яйця більш акуратною.
Крок 4 із 7
Опустіть перше яйце у воду. Підійміть чашку з яйцем максимально близько до поверхні води і обережно вилийте в центр водовороту одним плавним рухом. Не кидайте яйце зверху — це розірве жовток і розтягне білок. Після занурення припиніть крутити воду і не рухайте яйце кілька секунд, щоб білок почав фіксувати форму.
Крок 5 із 7
Зваріть яйце до потрібного стану. Увімкніть таймер. Для рідкого жовтка варіть 3 хвилини, для більш густого — до 4 хвилин. Вода повинна лишатися гарячою, але без активного кипіння, щоб не рвати поверхню білка. Якщо готуєте друге яйце, варіть його окремо за тією ж схемою або додайте через 1–1,5 хвилини, якщо вже маєте досвід і контролюєте час для кожного.
Крок 6 із 7
Дістаньте яйце і обсушіть. За допомогою шумівки акуратно підніміть яйце з води. Дайте зайвій рідині стекти назад у каструлю, потім перекладіть яйце на тарілку, застелену паперовим рушником. Легенько промокніть зверху, щоб забрати залишки води і оцту. Так само зваріть і обсушіть друге яйце.
Крок 7 із 7
Подавайте яйце пашот. Підсушіть тости на сухій сковороді або в тостері. Перекладіть на них готові яйця пашот, посоліть щіпкою солі, приправте меленим чорним перцем. За бажанням додайте листя шпинату, скибочки авокадо, обсмажений бекон або лосось, а також соус голландез, якщо готуєте варіант на кшталт яєць Бенедикт. Подавайте одразу, поки жовток гарячий і текучий.
