| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 30 хвилин | Складність: низька |
Сирники — це простий домашній десерт із сиру, який багато хто з нас пам’ятає з дитинства. Правильно підсмажені сирники мають рум’яну скоринку зовні та ніжну, майже кремову серединку, не розтікаються на сковороді й не вбирають зайвий жир. Основою завжди залишаються сир, трохи борошна, яйце та цукор, але нюанси вибору сиру, консистенції тіста й температури сковороди кардинально впливають на результат. У цій інструкції зібрані перевірені поради, як саме смажити сирники, щоб вони щоразу виходили рівними, пишними та соковитими, навіть якщо ви готуєте їх уперше.
Сирники вважаються традиційною стравою української та сусідніх кухонь, а їхній прообраз — солодкі смажені коржики з кисломолочного сиру — згадується ще в кулінарних книгах XIX століття.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 480 | 23 | 22 | 47 |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 240 | 11,5 | 11 | 23,5 |
Інгредієнти
- Сир 5–9 % жирності — 500 г
- Яйце куряче — 1 шт.
- Цукор — 60 г
- Пшеничне борошно — 80 г (60 г у тісто + 20 г для панірування)
- Сіль — щіпка
- Ванільний цукор — 5–10 г за бажанням
- Олія рослинна рафінована або топлене масло — 30–40 г для смаження
Примітка
- Сир має бути сухим і розсипчастим: якщо він водянистий, відтисніть зайву вологу через марлю або сито.
- Не переборщуйте з борошном — воно лише зв’язує масу, але надлишок робить сирники «гумовими» та забирає ніжність.
- Замість частини пшеничного борошна можна додати манку або рисове борошно, щоб отримати більш повітряну текстуру.
- Для дієтичнішого варіанта частину цукру зменшіть, а цукрову пудру й солодкі соуси подавайте окремо.
Необхідні інструменти
- Велика миска для замішування тіста.
- Вилка або силіконова лопатка для перетирання сиру.
- Сито або марля для відтискання зайвої вологи з сиру.
- Сковорода з антипригарним покриттям або товстим дном.
- Кухонна лопатка для перевертання сирників.
- Обробна дошка або рівна поверхня для формування сирників.
- Столова та чайна ложки для відмірювання інгредієнтів.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте сир. Якщо він вологий, викладіть його в сито або в марлю, поставте над мискою й злегка притисніть, щоб стекла зайва сироватка. Сухий сир розімніть вилкою до однорідної, дрібнозернистої консистенції без великих грудок — це допоможе сирникам тримати форму та не рватися під час смаження.
Крок 2 із 7
Додайте до сиру яйце, цукор, сіль і за бажанням ванільний цукор. Ретельно перемішайте масу вилкою або лопаткою, щоб яйце рівномірно розподілилося й цукор почав розчинятися. На цьому етапі важливо отримати вологу, але не рідку основу: якщо вже зараз маса тече, сирники можуть розповзатися на сковороді.
Крок 3 із 7
Поступово всипте борошно (приблизно 60 г) у сирну масу. Перемішуйте короткими рухами, не забиваючи тісто зайвим борошном. У результаті має вийти м’яка, злегка липка маса, яка тримає форму кульки, але не розтікається. За потреби додайте ще 1–2 чайні ложки борошна, однак уникайте надлишку, щоб сирники залишилися ніжними всередині.
Крок 4 із 7
Присипте робочу поверхню тонким шаром борошна. З тіста сформуйте ковбаску діаметром приблизно 4–5 см, злегка обкатавши її в борошні, щоб маса не липла до рук. Наріжте ковбаску на рівні шматочки завтовшки близько 1–1,5 см, кожен шматочок обваляйте в борошні й обережно сформуйте рівні кружечки, злегка приплюснувши їх долонею.
Крок 5 із 7
Розігрійте сковороду на середньому вогні й додайте олію або топлене масло. Дочекайтеся, поки жир добре прогріється: якщо покласти сирники в недостатньо гарячу олію, вони вберуть багато жиру й можуть розтектися. Перевірте готовність, капнувши трохи тіста або борошна — навколо мають одразу з’явитися дрібні бульбашки.
Крок 6 із 7
Викладіть сирники на розігріту сковороду на невеликій відстані один від одного. Зменшіть вогонь до середнього або трохи нижче середнього. Смажте перший бік 2–3 хвилини до стійкої золотистої скоринки, не рухаючи сирники зайвий раз. Акуратно переверніть лопаткою й обсмажте другий бік ще 2–3 хвилини до такого ж рум’яного кольору.
Крок 7 із 7
Коли сирники підрум’янилися з обох боків, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте сковороду кришкою й прогрійте їх ще 2–3 хвилини, щоб серединка остаточно дійшла без підгоряння скоринки. Готові сирники викладіть на тарілку, за бажанням промокніть паперовим рушником від надлишків олії й одразу подавайте теплими зі сметаною, варенням, медом або свіжими ягодами.
