Пиріжки з м’ясом в духовці: простий домашній рецепт

Печені пиріжки з м’ясом в духовці — це класика домашньої кухні, яка асоціюється з бабусиною пекарнею, теплом і затишком. Ніжне дріжджове тісто з молоком і вершковим маслом, всередині соковита м’ясна начинка з обсмаженою цибулею, а зверху — рум’яна глянцева скоринка від жовтка. На відміну від смажених пиріжків, духові виходять менш жирними, але не менш ароматними й ситними. Такий рецепт ідеально підходить для сімейної вечері, перекусу в дорогу чи святкового столу, легко масштабується й дозволяє експериментувати з видом м’яса та спеціями, зберігаючи при цьому традиційний смак української печеної випічки.

Пиріжки з дріжджового тіста з’явилися на українських землях разом із розвитком печей і довгий час вважалися стравою «на свято», адже м’ясо для начинки готували переважно до великих подій — ярмарків, Різдва чи весіль.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 500 г.
• Тепле молоко (приблизно 35–37 °C) — 250 мл.
• Сухі дріжджі — 7 г.
• Цукор — 1,5 ст. л. (приблизно 25 г).
• Сіль — 1 ч. л. без гірки (приблизно 6 г).
• Яйце куряче — 1 шт. у тісто.
• Вершкове масло — 60 г (розтоплене, охолоджене до теплого стану).
• Рослинна олія без запаху — 30 мл для замішування й змащування миски.
• М’ясний фарш (свинина або суміш свинини й яловичини) — 500 г.
• Цибуля ріпчаста — 2 середні головки (приблизно 200 г).
• Рослинна олія для обсмажування начинки — 30 мл.
• Сіль для начинки — 1–1,5 ч. л. за смаком.
• Чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
• Суха або свіжа зелень (за бажанням) — 1–2 ст. л. дрібно нарізаної.
• Яєчний жовток — 1 шт. для змащування пиріжків.
• Молоко — 1 ст. л. до жовтка для глянцевої скоринки.

Примітка

• Для більш соковитої начинки можна додати 2–3 ст. л. бульйону або води в м’ясний фарш під час обсмажування.
• Якщо використовуєте лише яловичину, додайте трохи більше олії або 10–20 г вершкового масла до начинки, щоб компенсувати менший вміст жиру.
• Частину пшеничного борошна (до 20 %) можна замінити на цільнозернове, але тоді тісто буде щільнішим, а пиріжки менш пухкими.
• Готові пиріжки добре піддаються заморожуванню: охолодіть, заморозьте на дошці, а потім складіть у пакет — так їх зручно розігрівати в духовці за потреби.

Необхідні інструменти

• Велика миска для замішування тіста.
• Маленька миска або склянка для активації дріжджів.
• Сковорода для обсмажування начинки.
• Лопатка або дерев’яна ложка для перемішування начинки.
• Кухонні ваги або мірні склянки та ложки.
• Розкачувальна качалка.
• Противень для випікання пиріжків.
• Пергаментний папір або силіконовий килимок.
• Кисть для змащування жовтком.
• Кухонний рушник або харчова плівка для накривання тіста.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготуйте продукти для тіста. У тепле молоко додайте цукор і дріжджі, перемішайте й залиште на 10–15 хвилин у теплому місці, доки зверху не утвориться пишна піниста шапочка. Це означає, що дріжджі активувалися й тісто добре підніметься.

Крок 2 із 9

У велику миску просійте борошно, додайте сіль і перемішайте. Вбийте яйце, влийте розтоплене тепле вершкове масло, рослинну олію та дріжджову суміш. Замішуйте спочатку ложкою, потім руками до однорідного м’якого тіста, яке трохи липне, але тримає форму. За потреби додайте 1–2 ст. л. борошна, але не забивайте тісто.

Крок 3 із 9

Злегка змастіть миску олією, сформуйте з тіста кулю й покладіть у миску. Накрийте кухонним рушником або плівкою й залиште в теплому місці без протягів на 60–75 хвилин. За цей час тісто має збільшитися щонайменше вдвічі, стати повітряним і ніжним.

Крок 4 із 9

Поки тісто підходить, приготуйте начинку. Цибулю дрібно наріжте. На сковороді розігрійте олію, обсмажте цибулю на середньому вогні до м’якості й легкого золотистого відтінку. Додайте м’ясний фарш, розбийте грудочки лопаткою й смажте 8–10 хвилин до зміни кольору, періодично помішуючи.

Крок 5 із 9

Посоліть і поперчіть начинку, за бажанням додайте дрібно нарізану зелень. Влийте 2–3 ст. л. гарячої води або бульйону, перемішайте й прогрійте ще 2–3 хвилини, щоб фарш став соковитішим. Зніміть з вогню й повністю охолодіть начинку до кімнатної температури, щоб вона не пошкодила структуру тіста під час формування пиріжків.

Крок 6 із 9

Підійшле тісто обімніть руками, щоб випустити зайвий газ. Перекладіть на злегка підпилений борошном стіл і розділіть на 12 однакових частин по 60–70 г. Кожну частину підкотіть у кулю й накрийте рушником, щоб тісто не підсихало під час формування.

Крок 7 із 9

По черзі розкачайте або розплющіть кожну кульку в овальний коржик товщиною близько 3–4 мм. Покладіть у центр 1–1,5 ст. л. м’ясної начинки. З’єднайте краї коржика, ретельно защипуючи шов, щоб під час випікання сік не витікав. Сформуйте подовжений або овальний пиріжок і викладіть швом донизу на противень, застелений пергаментом.

Крок 8 із 9

Накрийте сформовані пиріжки рушником і залиште для розстоювання на 20–25 хвилин у теплому місці. За цей час увімкніть духовку й розігрійте її до 190–200 °C. Збийте жовток із 1 ст. л. молока до однорідності. Перед випіканням змастіть кожен пиріжок цією сумішшю для красивої глянцевої скоринки.

Крок 9 із 9

Випікайте пиріжки в розігрітій духовці 18–22 хвилини до рівномірного золотисто-коричневого кольору. Готові пиріжки дістаньте з духовки, за бажанням злегка змастіть вершковим маслом, перекладіть на решітку або дошку й дайте відпочити 10–15 хвилин. Подавайте теплими як самостійну страву або з бульйоном, чаєм чи кисломолочними напоями.