М’ясо давно вважається важливим джерелом білка, але не всі знають, яке саме та як його правильно вживати, щоб підтримувати серцево-судинне здоров’я. Кардіолог Крейг Басман з американської мережі “Hackensack Meridian Health” розповів, як робити це розумно та без шкоди для організму.
Пісне чи жирне: що важливіше
Басман наголошує, що не весь червоний білок однаково корисний. Ключове значення має відсоток жиру у конкретній частині м’яса. Чим менше жирових прошарків, тим продукт більш поживний і корисний для серця.
Зазвичай пісніше вважається яловичина. Найкращі частини:
- вирізка (поперек)
- задній відруб
У свинині теж є “чисті” місця:
- вирізка
- корейка (спина)
Якщо під рукою виявився більш жирний шматок, лікар радить просто обрізати зайвий жир перед приготуванням.
Вітаміни і мінерали: де яких більше
Склад м’яса теж впливає на користь для здоров’я. У свинині міститься більше вітамінів групи B (B1, B3, B6) та вітаміну D, які підтримують нервову систему та імунітет. Яловичина ж багата на залізо, B12 і цинк — важливі для кровообігу та енергетичного обміну.
Таким чином, вибір м’яса варто робити, орієнтуючись на власні потреби та спосіб приготування. Оптимальними вважаються методи, що зберігають поживність і мінімізують шкоду:
- повільне запікання при помірній температурі
- томління та пропарювання
- готуання під духовкою на грилі без підгоряння
Басман попереджає: надто висока температура при смаженні чи грилі сприяє утворенню шкідливих сполук — кінцевих продуктів глікування (AGEs) та гетероциклічних амінів (HCAs), що пов’язані із запаленнями та підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань і деяких видів раку.
“Якщо ви готуєте на грилі, не допускайте підгоряння і знижуйте температуру”, — радить лікар.
Корисними можуть бути маринади на основі лимонного соку або оцту, які допомагають зменшити утворення шкідливих речовин під час термічної обробки.
Перероблене м’ясо: шкода і ризики
Особливу обережність слід проявляти щодо бекону, ковбас, сосисок і фрикадельок. У таких продуктах часто багато солі та консервантів, що підвищують артеріальний тиск і рівень “поганого” холестерину, збільшуючи ризик серцевих захворювань.
Як збалансувати раціон
Кардіолог радить включати червоне м’ясо в раціон рідше та невеликими порціями, поєднуючи його з більш корисними джерелами білка — рибою, птицею та рослинними продуктами, такими як квасоля, сочевиця та горіхи.
Основою щоденного раціону краще робити рибу або рослинний білок, періодично вживаючи птицю, а червоне м’ясо залишати для рідкісних прийомів їжі.
Таким чином, користь м’яса для здоров’я серця залежить не стільки від його типу, скільки від частини, способу приготування та загального балансу білкових джерел у раціоні. Розумне поєднання продуктів допомагає знизити споживання насичених жирів і підтримати здоровий рівень холестерину, зберігаючи задоволення від харчування.
