| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 40 хв | Складність: низька |
Курка у вершковому соусі — це страва, яка поєднує простоту буденного приготування та ресторанний смак. Ніжне куряче філе швидко обсмажується до рум’яної скоринки, а потім тушкується у густому вершковому соусі з часником та спеціями, завдяки чому залишається соковитим усередині. Подібні страви з вершковими соусами з’явилися як європейська інтерпретація соусів на основі бешамелю, але сьогодні вони стали універсальною класикою — від домашньої кухні до бістро. Така курка чудово поєднується з картопляним пюре, пастою або рисом, а інгредієнти легко адаптувати під свій смак і наявність продуктів у холодильнику.
У вершковому соусі краще готувати не надто тонко нарізане куряче філе — шматочки завтовшки близько 1,5–2 см повільніше пересушуються і встигають увібрати соус, залишаючись соковитими навіть після повторного розігрівання.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 470 | 43 | 30 | 7 |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 165 | 15 | 10 | 2,5 |
Інгредієнти
- Куряче філе — 600 г
- Вершки 20–30 % — 250 мл
- Вершкове масло — 30 г
- Оливкова або рафінована олія — 1 ст. л.
- Часник — 3–4 зубчики
- Цибуля ріпчаста — 1 середня головка (близько 80 г)
- Пшеничне борошно — 1 ст. л. з гіркою (близько 20 г)
- Вода або курячий бульйон — 80–100 мл
- Сіль — за смаком
- Мелений чорний перець — за смаком
- Сушений або свіжий чебрець, орегано чи італійські трави — 0,5–1 ч. л.
- Петрушка або кріп для подачі — невеликий пучок
Примітка
- Якщо куряче філе тонке та сухе, краще нарізати його смужками, а не відбивати — так воно швидше готується і не втрачає соковитості.
- Для більш насиченого соусу частину вершків можна замінити м’яким вершковим сиром, додаючи його наприкінці тушкування і добре розмішуючи до однорідності.
- Якщо хочете зменшити калорійність страви, візьміть вершки 10–15 % і трохи збільшіть частку бульйону, але додайте ще 0,5 ст. л. борошна для густоти.
- У сезон додайте до соусу печериці або шпинат — вони добре поєднуються з вершками та куркою і роблять страву більш об’ємною.
Необхідні інструменти
- Велика сковорода з товстим дном або жаростійка глибока пательня
- Обробна дошка для м’яса
- Гострий кухонний ніж
- Силіконова або дерев’яна лопатка
- Маленька миска для змішування борошна та рідини
- Мірна склянка або кухонні ваги
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте курку. Куряче філе промийте, обсушіть паперовими рушниками і зріжте зайвий жир або плівки. Наріжте філе поперек волокон середніми шматочками завтовшки 1,5–2 см. Посоліть і посипте меленим чорним перцем з усіх боків, злегка втираючи спеції у м’ясо.
Крок 2 із 8
Наріжте овочі. Цибулю очистіть і дрібно кубиком наріжте. Часник очистіть і подрібніть ножем або пропустіть через прес. Зелень петрушки або кропу промийте, обсушіть і нарізайте пізніше перед подачею, щоб зберегти свіжий аромат.
Крок 3 із 8
Обсмажте курку. У великій сковороді розігрійте олію разом з половиною вершкового масла на середньому вогні. Викладіть шматочки курки в один шар і обсмажте 4–5 хвилин, поки м’ясо не стане рум’яним знизу. Переверніть і готуйте ще 3–4 хвилини до світлої скоринки. Перекладіть курку на тарілку, сік зі сковороди не виливайте.
Крок 4 із 8
Підсмажте цибулю та часник. У тій самій сковороді, за потреби додавши решту вершкового масла, покладіть нарізану цибулю. Смажте 3–4 хвилини на середньому вогні до м’якості та напівпрозорості, періодично помішуючи. Додайте часник і готуйте ще 30–40 секунд, поки не з’явиться виразний аромат.
Крок 5 із 8
Загустіть основу для соусу. Посипте цибулю борошном, швидко перемішайте, щоб воно рівномірно розійшлося і ввібрало жир. Тонкою цівкою влийте теплий бульйон або воду, активно помішуючи лопаткою, щоб не залишилося грудочок. Готуйте 1–2 хвилини до помітного загущення суміші.
Крок 6 із 8
Додайте вершки та спеції. Зменшіть вогонь до помірного і влийте вершки. Добре перемішайте, посоліть за смаком, додайте мелений перець і сушені трави. Доведіть соус майже до кипіння, але не дайте йому активно кипіти, щоб вершки не згорнулися і залишилися однорідними.
Крок 7 із 8
Поверніть курку в соус. Викладіть обсмажені шматочки курки разом із соком, що виділився, у сковороду з вершковим соусом. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 8–10 хвилин. За цей час курка повністю дійде до готовності, а соус стане густішим і більш насиченим.
Крок 8 із 8
Перевірте готовність і подайте страву. Спробуйте соус і за потреби додатково підкоригуйте сіль та перець. Зніміть сковороду з вогню, посипте страву свіжою подрібненою зеленню. Подавайте курку у вершковому соусі гарячою з картопляним пюре, відвареним рисом, пастою або овочами на пару.
